周口市川汇区空心挂面的制作技艺起源于清朝末年的山西省洪洞县苗氏家族。民国初年，因山西战乱与灾荒，苗氏家族成员苗记堂携家逃荒至周口市川汇区，落户沙颍河畔，以制作空心挂面为生，将这一技艺带入当地。

后来到了二十世纪初期，又在周口重操旧业，带动周边村民学习空心挂面制作技艺，鼎盛时期全村143户人家均参与制作，当地村落甚至因挂面产业更名为“挂面庄”。这一时期，空心挂面成为周口地区特色面食，以传统手工工艺为主，注重“茎直中通”的空心结构，口感筋道、耐煮不燥。2010年后，随着非遗保护意识增强，川汇区空心挂面制作技艺被列为河南省非物质文化遗产代表性项目。

“茎直中通”

周口市川汇区空心挂面独特的空心结构，在煮制时能充分吸收汤汁，小孔可吸收汤汁锁住鲜美，适合搭配各种汤料，尤其适合老幼及体弱者食用，体现了中原地区面食“以简驭繁、注重口感”的饮食文化特点。周口具有适宜的气候条件，是传统农业大市，小麦种植广泛。当地小麦粉质地细腻、筋度适中，为挂面制作提供了优质原料，确保了挂面的纯正口感。

另外当地的这种气候条件有利于挂面的醒发和晾晒，使面条在制作过程中能形成均匀的微孔结构，达到“茎直中通”的效果。作为周口川汇区的特色农产品，空心挂面不仅是食物，更是当地文化符号，常出现在节日、庆典和日常饮食中，反映了周口地区“以面为食、以食为礼”的传统习俗，与当地农耕生活、家族传承紧密相连。

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制作工艺

周口川汇区空心挂面选用当地小麦粉，仅以面粉、盐和水为原料，并且会根据季节、天气调整盐和水的比例，以适应不同环境条件。制作过程需经历18道大工序、48道小工序，包括和面、折面、擀面、盘条、抻面、搓大条、搓二条等。全程无挤压，依靠反复揉搓、醒发（共8次醒发）形成面条内部的微孔结构，使面条细如银丝、中空可穿针。

和面时要做到三揉三搓，通过多次揉搓和醒发，使面团蛋白质网络细腻，形成均匀的微孔结构。然后利用自然环境中的温度和湿度，让面团在醒发过程中自然膨胀，形成空心效果。抻面时，面条需手工拉抻至极细，部分特细挂面可穿过绣花针，体现了匠人的精湛技艺。如今在传承传统工艺基础上，创新开发菠菜、红萝卜、荞麦等花色空心挂面。